Так у вас какой учёт? Складской или количественный? Количественный: надо менять количество товара в каталоге, складской - надо создавать документ прихода товара. Но тут вопрос: у вас Битрикс является системой складского учёта?
есть предположение, что это на резервной копии развернут тестовый сайт. И права(доступы) изначально были некорректны, например сайт не работал для пользователя, так.как на раздел «/» были ограничения для просмотра. Из-за этого же была проблема по выводу вывода записей после импорта через xml. Описана проблема выше